生产管理肉制品调味品农林牧渔

盐焗鸡工业化生产工艺流程

盐焗鸡是一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡和盐等，口味咸。盐焗鸡是中国各大菜系最具特色的烹调技艺，传统的盐焗鸡工艺繁冗、粗盐粗焗，储存过程中，风味口感容易发生变化，这种传统盐焗鸡的繁冗做法已经适应不了现代食品工业的发展了。为了满足行业发展及现代人对健康食品的需求，我们做了工艺及原料上的改进，对工艺进行精简、对原料严格把控，并研发更适用于盐焗的优质原料—“盐焗鸡肉膏”、“鸡肉美味肽”等。其在精简了的工艺上的具体应用如下： 1、杀好鸡洗干净 2、冰箱冷冻后解冻 3、腌制：加入2%含量“鸡肉美味肽”。 4、卤制：加入1%含量盐焗鸡肉膏。 5、烘干 6、拌料：加入1%含量盐焗鸡肉膏。 7、高温灭菌 8、检验/真空包装 9、市场此工艺简单高效，适合休闲食品的工业化流程，做出来的盐焗鸡皮脆肉嫩、骨肉鲜香，能去除腥味、增强食欲、是一款健康美味的休闲食品。展开全部∨ 1 回答 · 2 关注