求鸡胸肉嫰化保水方法

千分之3磷酸盐千分之3小苏打再加水盐滚揉

你如果没有滚揉机，那就加嫩肉粉吧

鸡胸肉本身就比较嫩，可以添加千分之1至千分之3之间的复合磷酸盐，滚揉腌制。

可以用滚揉的工艺吧。

有专门嫩化的东西

滚揉和放嫩肉粉机理不一样的。嫩肉粉主要成分是木瓜蛋白酶的作用，滚揉腌料一般是保水剂。完全不一样的

鸡胸肉不用加嫩肉粉了只要滚揉到位口感很好的

加保水剂，滚揉的时间或者搅拌时间加长，转速减少，真空度要保证达标