酿造加水或酒和酿造时间的检测技术
年份酒的鉴定一直是一个难题，剑南春曾经发明过“白酒挥发系数判定法”来鉴定年份，不过好像很多人都不承认这种方法，所以现在鉴定年份酒还是个谜。。白酒挥发系数判定法的原理：白酒当中某一种香味物质在热力学平衡的时候，即在蒸汽状态下的含量与这种香味物质在液态情况下的含量之比，就是白酒挥发系数。”剑南春集团总工程师徐占成介绍，“通过测定不同规格、不同储存时间的年份酒的不同微量香味成分的挥发系数，我们建立了相应的数据库；对于一个待鉴别储存时间的年份酒，我们先测定其某些物质的挥发系数，然后根据该物质挥发系数与储存时间的标准曲线对照，就能查找到该物质的挥发系数在标准曲线上对应的储存时间,即可准确的鉴别出年份酒的储存期。 展开全部∨ 7 回答 · 3 关注共7个回答
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够难的了,搞个课题可以.
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好像使用同位素质谱之类的方法。以前看到过，找不到文献了。
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请品酒师
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估计加水怎么也查不出来吧？毕竟酒里都还有水的。也不是纯的
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目前还没有这个技术吧，老化试验也是要看基质的，而且很不准
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大家要努力帮帮忙吧。我想，可能与同位素分馏有关系
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这种识别好像一般都是根据经验区别出来的。还没见过有合适的检测方法
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