红糖、白糖、冰糖的制备工艺

二、亚硫酸法。 亚硫酸法澄清糖汁（以甘蔗糖厂为例）包括：预灰、第一次加热、硫燻，中和，第二次加热、过滤三个过程。 预灰、第一次加热。 经除渣后的甘蔗混合汁，先预加灰，调整酸碱度（PH值）至6.2～7.4,经第一次加热器加热至60～70℃，使有机氮化物如蛋白质等凝固，但加热温度不宜过高，以免引起蔗糖转化损失，并影响二氧化硫气体的吸收。 中和。加热后的蔗汁送往硫燻塔硫燻，硫燻的目的、一是漂白蔗汁，二是提高蔗汁酸度，使中和时所用石灰乳量增加，沉淀物增多、过滤情况改善；硫燻后的糖汁在加灰中和槽中加入波美度约13度的石灰乳，使糖汁中和到酸碱度（PH值）6.8～7.5,过低蔗糖易转化，过高还原糖易破坏，生成有色物质。 第二次加热及过滤。加灰中和后的糖汁，经第二次加热器加热到98～102℃，使亚硫酸钙溶解度减小、沉淀析出、蔗蜡脱水，并加快沉淀物沉降、过滤速度；第二次加热汁经沉降槽沉降后，上部清汁和下部泥汁滤清汁混合并加热后送往后工序蒸发浓缩。滤泥经洗水后供作肥料。 三、石灰法。 石灰法澄清糖汁主要用于生产甘蔗原糖（Raw Sugar）和赤砂糖，工艺、设备简单；澄清过程是：先向甘蔗混合汁中预加灰，将酸碱值调整到6.4,然后加热到90℃，并继续加灰中和将酸碱值调整到 7.0,进一步加热到100～102℃后送去沉降、过滤；沉降后清汁和泥汁滤清汁混合后送去蒸发浓缩、煮炼结晶。 四、磷酸上浮法。 磷酸上浮法用加磷酸和石灰的办法处理糖汁，在我国南方地区多用于原糖精炼加工和甘蔗糖厂糖汁、糖浆进一步澄清处理。由于在糖汁、糖浆用磷酸、石灰处理的过程中产生的絮凝物过滤困难，因而多采用气浮法，采用撇泡装置将浮渣从液体表面除去；浮渣过滤一般采用板框压滤机，如用真空吸滤机过滤，则需添加助滤剂。 用亚硫酸法清净糖汁时，降低成品糖色值的方法，用的是还原法（利用二氧化硫的还原作用）,成品糖在存放过程中与空气接触氧化后，颜色发黄（色值升高）;为防止成品糖颜色返黄、二氧化硫含残余量偏高，可采用磷酸石灰法对糖汁、糖浆进行进一步净化处理以提高质量。