双皮奶分层，如何解决
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双皮奶分层，如何解决？

请教各位大神，最近制作双皮奶，一直出现分层现象。 严格来说，一共分了三层 表面一层是奶冻/植脂末冻（乳白色） 中间层是普通果冻（浑浊色） 最底层是透明胶体絮状 制作配方是：植脂末+白砂糖+复配果冻粉（卡拉胶）+纯净水 制作方法是：两种方法，开水搅拌、冷水，均用过。 请问，如何解决该分层现象？复配果冻粉的原因？还是操作原因？或者是需要添加乳化剂？ 展开全部∨ 0 回答 ·  5 关注
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