食品褪色的影响因素有哪些？

天然色素大都不耐光。见光易裉色，特别是紫外光下，要用遮光包材。

估计与水分活度、酸度等有关系

光照、氧化、酸碱度都会加速褪色。所以如果使用天然食材上色，要做好防紫外线、密封包装、PH值适当。