怎么样才能使桂花糕增
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怎么样才能使桂花糕增白

同样的配方,单重为30克的小桂花糕蒸出来颜色较白,而单重为300克大桂花糕蒸出来颜色有点儿发红,恳请各位老师帮忙分析一下。小桂花糕蒸之前要醒发一会儿,而大桂花糕通常注模后不醒发直接推进蒸柜里蒸制,蒸制时间比小桂花糕延长近十分钟,蒸制汽压也比小桂花糕低。 展开全部∨ 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
大桂花糕颜色发红难道是和工艺有直接关系吗?
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明显属于“火候”的控制问题。
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