小苏打用于肉制品，怎么用
小苏打加入鸡肉，会使口感非常好。但碱味太大。 可有些企业还在用， 请问： 1。加入的工艺是用小苏打水浸泡，之后扔掉溶液，还是直接加入。 2。小苏打与磷酸盐的比例是怎样的 8 回答 · 5 关注共8个回答
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浸泡的应该是加工助剂后面洗掉的
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有碱味就少加点啊
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加的少没有碱味的，千分之1-3就可以了
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我做肉丸时添加小苏打,0.2%,复合磷酸盐添加0.3%,没有碱味,你可以参考一下。
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不限量也不是不花钱来的吧。
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少加点就没碱味了
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鸡肉也要嫩过吗。。
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有很多专业复配这种无磷腌制剂的，效果比自己用好多了
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