关于重组肉制品里的肥
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关于重组肉制品里的肥膘处理问题

最近在研究重组肉制品，做出来的粘合效果还可以，但是整体肥膘分布不均匀，能明显看出肥膘的块状。 导致原因分析是加工过程中肥瘦肉滚揉之后肥膘块会粘在一起，灌制时就会堆在一起。 请问如何将肥膘转化成类似脂肪点那种自然的状态，或者纹理线那种。目前肥瘦比为3：1。请吧内各位大神指点迷津。 展开全部∨ 2 回答 ·  2 关注
共2个回答
心动，食品营销总监 2019-11-18回答
瘦：肥3：1
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徘徊者，食品电销 2019-11-18回答
肥瘦3:1，你没写错吧？
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