农林牧渔

科学识别鸡蛋新鲜度

当代人越来越重视健康。日常生活中，大家在购买食品时都会特别在意产品的保质期。对于大部分食品来说，保质期都印到包装盒上了，以方便消费者查看。对于没有外包装的蔬菜和水果，消费者可通过肉眼来判断是否新鲜。鸡蛋这种日常生活中最常见的食物，怎么判断是否新鲜呢鸡蛋变质的时间与存放环境的温度和湿度紧密相关。拿我国北方来说，夏季在室温下存放30天-35天、冬季在15℃以下存放40天-50天，一般都不会变质。而在高温高湿的南方，保存25天-40天就可能变质。有数据显示，当存放温度高于25℃时，鸡蛋变质腐败的时间将明显缩短。但我们并不能简单地依据存放时间的长短，来断定鸡蛋是否变质。这个就如同其他商品一样，保质期过了，也不一定代表商品就变质了。即使在保质期内，若保存方法不当，也可能变质了。那么，过期的鸡蛋还能吃吗鸡蛋营养丰富，且由于其属于液体状的食物，是天然的菌类培养基，很容易受菌类感染。鸡蛋一旦过了保质期，其中的营养物质被菌类消耗，有的甚至出现腐败，是不适合食用的。如何判断鸡蛋过没过保质期呢因蛋鸡刚产的新鲜鸡蛋，随存放时间的延长，鸡蛋的水分不断挥发，蛋重也随之减少。有研究表明，鸡蛋在常温下存放25天后，蛋重可减少4.5%以上。蛋重减少而蛋的体积不变，因此蛋的比重也不断下降。因此，最简单的方式是将蛋放在自来水中，看鸡蛋沉浮情况来判断鸡蛋是否新鲜。大家在家里可以拿一个大碗或者类似的容器，在里面放满水，然后将要检测的鸡蛋轻轻放进去。如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，那么它至少已存放3-5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久了；如果它浮在水面上，有可能已经变质了，那就直接扔掉吧！但是，泡水法对区分较长保存时间的鸡蛋的效果较好，而对保存时间较短的鸡蛋新鲜度区分效果则并不明显。因此研究人员通过在水中加入一定比例的氯化钠（食盐），提高水溶液的比重，并配置成几个不同浓度（级别）的溶液，这样就可以对不同保存时间的鸡蛋进行明显的区分，从而间接判断鸡蛋的新鲜度了。具体操作为在1000mL水中加入氯化钠68克，定为0级，每增加氯化钠4克，级别升高1级，用比重法校正配制溶液对应的蛋比重分别为0级（1.068）、1级（1.072）、2级（1.076）、3级（1.080）、4级（1.084）、5级（1.088）、6级（1.092）、7级（1.096）、8级（1.100）。将鸡蛋依次从低级别溶液放入高级别溶液，看鸡蛋在哪一个级别的溶液里悬浮，则鸡蛋的比重与此级别的溶液比重一致。一般新鲜鸡蛋的等级在3级以上，鸡蛋等级越低，说明鸡蛋越不新鲜。但这也太复杂了！还有没有更简单的识别方法呢？当然有啊！随着人们生活水平的提高，很多超市已开始出售标明生产日期或者带有二维码的鲜鸡蛋了。这么做可以帮助我们很方便地获知鸡蛋的保质期，当然，这种蛋的价格可能会贵一点。需要特别说明的是：鸡蛋的生产日期是指鸡蛋产出的时间，而不是出厂日期或包装的时间。大家在超市购买的鸡蛋往往已经储放了一段时间，因此，建议一次不要购买太多。（本文系转载，转载目的在于传递更多的信息，并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。转载：农安天地）展开全部∨ 3 回答 · 3 关注