冷荤凉菜的定义是什么

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如果许可证上经营范围只有热食类，想要走冷荤凉菜就需要许可证去扩项，另外根据《餐饮服务食品安全操作规范》必须要在专间内制作冷荤、凉菜 7.2.2下列食品的加工制作应在专间内进行： a）生食类食品； b）裱花蛋糕； c）冷食类食品（7.2.3除外）。 7.2.3下列加工制作既可在专间也可在专用操作区内进行： a）备餐； b）现榨果蔬汁、果蔬拼盘等的加工制作； c）仅加工制作植物性冷食类食品（不含非发酵豆制品）；对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单加工制作后即供应的；调制供消费者直接食用的调味料。

如果原许可证上没有冷食类是需要许可增加项目的，否则会被按照没有许可证处罚

凉菜有规定