求檢测中总糖的定义
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求檢测中总糖的定义

求大神拍点: 1. 檢测中 "总糖" 的定义,是不是 糖分在一产品中的含量百份比? 2. 哪增加不含糖的原材料,总糖是不是会下降? 或是有更多/其它的定义? 先謝了 7 回答 ·  5 关注
共7个回答
食品中的总糖实际上就是由碳、氢、氧三种元素组成的碳水化合物,是各种不同类型糖的总称,它主要包括:   1、单糖:葡萄糖,果糖,半乳糖等,这些糖不需要在肠道中分解,吸收入血的速度最快。   2、双糖:甜食中的蔗糖,奶中的乳糖及麦芽糖等,双糖只分解一次,吸收速度仅次之单糖。   3、可消化的多糖:米、面等各种食物中的淀粉,不宜消化;   4、不可消化的多糖:蔬菜、水果中的纤维素(即膳食纤维)碳水化合物是自然界存在很广泛的一类物质,是食物的主要成分之一。
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检测中的糖分主要还是分解后的单糖居多,要减少糖分要考虑哪些原料能水解成单糖
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謝各大神指点
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总糖主要指具有还原性的葡萄糖,果糖,戊糖,乳糖和在测定条件下能水解为还原性的单糖的蔗糖(水解后为1分子葡萄糖和1分子果糖),麦芽糖(水解后为2分子葡萄糖)以及可能部分水解的淀粉(水解后为2分子葡萄糖)。
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测定的时候加强酸进行酸水解就是把多糖水解成单糖再测定
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个人见解,食品中的糖分测定计算公式的单位是g/100g,而不是%,实际上是含量测定,不是比例,能否理解为百分比还要自己斟酌。理论上来讲添加无糖原料,总糖下降,但实际的无糖原料有吗?一般只是低糖的,对糖类的定义再了解一下吧。。。
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总糖不仅仅包含糖还包括能够水解成糖分的物质 例如淀粉增加不产生糖的原料 自然总糖含量会下降
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