鸡排保水
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鸡排保水

新购入了一台滚揉机,以前没做过。哪位老师辅导一下鸡排(鸡胸肉)的保水配方。我现在放的是磷酸盐保水剂,少量面粉。是不是需要放大豆蛋白啊,我是个新手小白。希望能增加出品率,做出Q弹的口感。在此感谢 2 回答 ·  5 关注
共2个回答
还是找个专业的人指导一下吧,这一点不动乱测试,浪费时间不说,要是超范围超量使用了添加剂,还可能摊上大事。
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给一个基础的常用配方就行,我就找到方向了。
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