酱卤牛肉，滚揉机工艺
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酱卤牛肉，滚揉机工艺

请问酱卤牛肉，是生肉先用滚揉机加保水剂滚揉吗？然后再进入卤水吗？ 4 回答 ·  1 关注
共4个回答
晴天 @LWH，食品检测销售工程师 2019-12-17回答
分享下我的操作方法，肉切成2公斤左右大小，能注射最好，不能注射就排针扎下，先滚揉90分钟腌制一晚上，第二天再去卤制。
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死亡咫恋，食品检测销售工程师 2019-12-17回答
到底是酱还是卤？酱牛肉保水干嘛？
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旺旺仙贝，产品经理 2019-12-17回答
生肉滚揉时需要加调味品吗？还是只加保水剂
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姑娘你好，保健食品技术研发专员 2019-12-17回答
zhaijunbao 发表于 2019-12-2 14:28到底是酱还是卤？酱牛肉保水干嘛？ 提高出品率，降低成本，增加利润啊
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