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关于肉制品加工中钠的降低

本人萌新一个，委托食品加工厂进行真空包装的即食鸡胸肉加工，配方使用食品厂的。配料表中含有“食用盐、谷氨酸钠”。营养成分表中每百克钠含量为500+mg。询问食品厂老板“能否降低营养成分表中的钠数值到100-200”，他说做不到这么低。目前配方只能做到390多，再少就进不去味道了。他说钠的数值有50%是由谷氨酸钠提供的。至于配方改良，他说可以单独跟调料厂说，研究一款，但是一次出料几百斤，需要我先付款，研发时间要1个月左右，而且还不知道新配方能降低到什么程度。我就想请教下大家：1.有没有谷氨酸钠的替代品？（听说境外的鸡粉可以做到不含钠但是不知道效果）；2.是否可以单独使用5'-呈味核苷酸二钠？这个同等效果的用量与谷氨酸钠比较两个钠相差多少？或者说两者按比例混合使用时比单独使用味精，在同等效果情况下钠含量会降低多少？3.委托调料厂研发一款我需要的调料需要多少钱？展开全部∨ 0 回答 · 1 关注