做HACCP，怎么危害分析 怎么确定关键控制点？

根据危害发生的可能性和严重性进行危害分析，在危害分析的基础上确定关键控制点

不难的，通过ccp判断树去判断！

根据HACCP建立的步骤，危害识别-危害评估-确定关键控制点

27341弄懂了就能判断

认真学习、弄通GB/T27341，是HACCP建立实施的指导性标准文件。

不会做别硬撑，直接跟领导说，培训，外聘，咨询。

不明白7个原理的根本，推不转7个原理，他就不明白CCP是什么，光看定义没有太大的意义