做HACCP体系是否一定存在CCP?

或者我们先来讨论一下这个问题:是不是所有的食品都有危害?所不同的只是危害的多少和严重程度!存在没有任何危害的食品吗?

我认为从事原料性简单加工的，基础计划应该更重要一些，特别是SCP。楼上的生面团加工的主要原料，面粉，可以是CCP，因为有农残，有添加剂，还可能有非法添加物，如吊白块。但面粉原料做为CCP了又如何进行控制呢？就算是进行批批检测（虽然不符合HACCP原理），可行吗？有限量规定的农残有多少呢？不是很多，大约几百种吧。那怎么办呢？我认为还是不要做为CCP，因为我们有理由认为——--凡是从正规渠道来的原料都应是合格的，因为遵守法律法规是所有人的义务————

目前国内只要求在出口企业的6类中强制实施HACCP,而需要注册的也只有19类,所有的食品肯定都存在危害,这是肯定的,HACCP只是把食品的危害降低到可接受的水平内,并不是完全消灭,不存在没有任何危害的食品,至少微生物肯定就有,小白兔,你觉得呢

我曾经遇到这样的老师,他说HACCP体系是可以没有CCP的当时没有太多想法,但回过头来觉得他的这种说法有问题但据我所知,抱着可以没有CCP这样想法的人是不少的我十分想了解如果没有这些人的想法，大家能讨论一下！

有一本书上说：并非所有的食品生产都必须具有计划。某些低风险的食品经过危害分析后，没有发现显著危害，从而不需建CCP，因此，也就可以没有计划。但食品加工企业按照食品法规的强制性要求，即没有HACCP计划，工厂的生产卫生也必须达到的规定。任何卫生计划中的一个重要部分是监控，监控体系应能确保生产的条件和状况符合的规定。我公司是生产冷冻面团（半自动半手工）的，据我分析应该是低风险的食品，因为是生制品，无杀菌环节，所以微生物的控制较难，我不知道微生物的控制是否要设立CCP点？如果设立又设在哪儿呢？或者就用SSOP来控制吧。还有原料控制应该是个CCP点吧？那关键限值又如何设置呢？我公司想搞HACCP，但我又觉得没有什么CCP点，也没有什么限值可以来控制的，该怎么做呢？顺便在此向大家请教！

,没有CCP就没有HACCP,因为没有CCP点的针对性控制就没有这样的体系,当所有的工序都是CCP点,那么和没有的效果是一样的.

建立HACCP依据的七个原理，其实全是围绕着CCP来说的，监控，纠偏，验证都是。相比广泛的管理，重点的监督最重要的点，把精力放在最需要的地方，我认为这本身就是一个很好的工作方法。而且，对于操作员工来说，没有关键限值没有操作限值，就无法指导工人的操作，而且如果没有CCP点，整个体系也就没有节点了，不好控制。所以，应该有吧

是否可以这样理解：食品生产是有风险的,而且针对不同的产品风险是不一样的。而对那些风险较低的企业来说，做不做HACCP是无所谓的，实际上没有CCP就等于没有HACCP体系。

我也是这么认为的,整个HACCP的建立和管理确实都是围绕这HACCP的ccp展开的,这一点,在haccp的计划中尤其明显.但是,从另一方面讲,HACCP作为一个管理体系,重要的是一种管理思想,又并不简单的针对于CCP!愚见!