这种炸肉的酥脆糊谁会调

总爱在这个板块装大瓣蒜的那几位，你们最好闭嘴吧，别用你们的装模作样掩饰你们匮乏的业务水平。正题：这种炸肉外皮的酥脆层可以保持一整天，甚至更久的硬脆口感，我试了各种方案，无解。硬中带酥。希望真正的高人指点方向，希望同行互相讨论。展开全部∨ 7 回答 · 2 关注

看你酥肉断口处象有糯米粉的感觉

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是拖的稀糊，

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除了使用的原料还和机械和工艺有关，比如真空油炸机，或者炸的时候先炸一遍，然后高温复炸一遍，这些因素都有可能

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我们是直接裹得玉米淀粉不过因为是条状所以对酥脆度要求不高

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桥头排骨的方式我知道，但酥脆度不够，持久度不够

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我说的这个商家，他家也有干炸里脊，我这个照片是鸡脆骨的。但无论哪种产品，酥脆度，和持久度都非常好

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酒中不语真君子

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