炸鸡温度控制？

使用的是什么油？不瞒您说，菜籽植物油、棕榈油、大豆油、花生油、还有调和油。一般外面做炸鸡的，使用棕榈油和大豆油混合的。炸出的产品色泽金黄、酥脆。时间和温度，根据产品性状（主要是厚度）确定。同时，原料表面有特殊裹粉（面包糠）的，温度和时间也不一样

大家好，我现在用的是棕榈油，以后商用也会用棕榈油。

有数显的油锅就控制在175℃左右；没有的话就用调好的面糊滴到油锅里，面糊上浮且炸至金黄就说明油温达到了

170～175，炸段时间可以拿出来一下，让温度自然传递进去，再继续炸。不同部位油炸时间不同。最主要的是看看骨头那有没有血水。

就是不同部位的炸制确切时间和温度。

炸鸡表面只裹干粉，类似肯德基。不裹面包糠。

不同的油可能有差别，大豆油的话，正常油炸160~170℃，上色175℃左右，时间根据产品类别和块形大小。