冷却塌陷
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冷却塌陷

牛油火锅底料冷却过程中，有塌陷和有洞的情况，求助大神 1 回答 ·  3 关注
共1个回答
二源一次方程！，食品化验员 2019-12-19回答
刚开始时表面先凝固了，内部还没有凝固。然后内部开始凝固，体积开始减小，就造成了这种塌陷、有洞的情况。降温冷却时温度不要一次下降太多
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