肉丸制作流程求助
后腿瘦肉5斤肥肉粒1斤冰600克盐60克鸡精30克糖30克复合磷酸盐5克炸蒜蓉6克木薯淀粉120克流程：搅碎瘦肉加入磷酸盐水溶液腌制冷藏至5度以下，后用22型肉丸打浆机斩拌30秒，再加入调味料继续斩拌，期间分次加入冰块搅拌2分钟，再放入木薯淀粉斩拌10秒，最后加入肥肉粒斩拌10秒。这是早餐店自产自销的肉丸，请教各位大师该配方流程中还有什么方面可以优化。 展开全部∨ 3 回答 · 3 关注共3个回答
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加冰块什么作用？
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加冰块的作用高速搅拌时降温，防止肉熟化
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还可以加水加淀粉
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