汤产品加热过程产生分
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汤产品加热过程产生分层，蛋白质絮凝的问题

目前在做一种汤产品，为了提高汤中的固形物用胶体磨加高压均质将肉打碎，固形物含量在15%左右，试验过程中发现初产品再次加热会发生分层以及蛋白质絮凝的现象，有点像很稀的豆腐脑。汤中也试过加黄原胶结冷胶之类的稳定剂，但是加热还是会出现这种情况。各位大神有知道如何解决的吗？ 展开全部∨ 2 回答 ·  1 关注
共2个回答
缘起，食品研发主管 2019-12-30回答
可以试试胶原蛋白粉，有客户在用。
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那个女人叫我文艺包租婆，食品检测销售工程师 2019-12-30回答
肉末在汤内肯定是形成絮状分层的，加胶试试
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