自热火锅中蔬菜包酸败和涨袋问题
各位好！我司委托代工商生产菜包（藕片、土豆、笋子、木耳、海带按比例搭配）组成自热火锅，我司收到代工产品之后，核对了出厂检验报告，并按照三级取样方案抽5点送至厂内检测中心测定微生物和理化指标，微生物测定了菌落总数和大肠菌群，检测结果表明菜包的菌落总数均低于100CFU，并且没有大肠菌群。检测合格后入库待用，在存放阶段约半月左右，巡检时发现一小部分菜包出现涨袋现象和开袋后有酸败味。请教各位导致涨袋和酸败的原因是什么？是否有相应的预防措施？感谢大家！ 展开全部∨ 4 回答 · 5 关注共4个回答
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到货验收合格，库存条件合格，说明过程产生了明显的增殖杀菌不彻底芽孢都活着
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常温保存应该做到商业无菌吧。
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商业无菌、霉菌酵母菌也都测一下，我认为是杀菌不彻底或者抑菌失败。
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对于这类高酸类产品，做微生物检验时需要调整样品的PH值，不然试剂等方面起到了抑菌作用，就很那测出实际值了
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