有几个关于砂糖、卡仕达和蛋糕油的问题？
1、卡仕达和蛋黄酱是完全一样的东西？2、砂糖粗细对蛋液打发的影响如何？3、sp蛋糕油以固体形式加入面粉中打发效果如何？4、不同筋度面粉用途，误用的影响等.暂时想到就这些问题，有新的问题再添加。 2 回答 · 3 关注共2个回答
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1.他俩不是一样的东西，2砂糖有一定影响，食品厂多用糖分。3，SP蛋糕油是乳化作用，最好分散均匀。4，不同面粉用途不一样，比如说低筋粉做面包是启发不了的，高筋粉做饼干是不会酥松脆的
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我只知道砂糖的粗细对蛋糕打发有一定影响，看你做那种蛋糕，不同蛋糕类型添加糖的颗粒度也不一样
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