调味品仪器分析

美拉德反应中氨基酸配比实验需要大神给解惑

想实验一下两种氨基酸在美拉德反应中如何配比能达到最佳风味，现在有两种验证思路，但是不知道哪种更科学，更准确，比较困惑。我现在用的半胱氨酸跟谷氨酸反应，第一种思路是半胱氨酸的量是固定不变的，提高谷氨酸的添加量来做两个对比样，例如半胱1份跟谷氨酸1份1：1，半胱1份跟谷氨酸2份1：2，两个样做对比第二种是两种氨基酸的总量不变，在这个总量下做两个对比样，比如半胱谷氨酸总量30份，半胱15份：谷氨酸15份1：1，半胱氨酸10份：谷氨酸20份1：2，两个样做对比现在比较蒙圈不知道该用哪种比例方法来验证，求教哪位大神能给解解惑展开全部∨ 0 回答 · 3 关注