关于鲜湿面存储放复煮
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关于鲜湿面存储放复煮发红现象的求助？

最近公司生产的鲜湿面在存放一段时间复煮后会出现发红现象。原因我猜想了三点：一是面粉中掺入了VC或者抗坏血酸钠，没有混匀。二是可能是面条在存储过程中感染了红曲霉产生了红曲霉素。三是可能使用的面粉品质较差，里面多酚氧化酶活性高，在加碱的作用下出现发红现象，可能就是这三点原因。不知道各位同行有无这样的经历，那有什么比较好的方法，避免此现象的发生？ 展开全部∨ 0 回答 ·  4 关注
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