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戚风蛋糕不“气疯”

1.配料表6寸/8寸鸡蛋3个/6个(70克以上5个)玉米油35/60克纯牛奶40/75克低筋粉50/100克细砂糖55/95克玉米淀粉5克/10克2.注意事项风蛋糕出炉顶部回缩,, 是什么原因?①蛋糕未完全烤熟就出炉,要延长烘烤时间(有蛋腥味也是这个原因)②出炉没有轻震和及时倒扣,而且要凉透再脱模③蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。蛋白不要一直用高速打发,否则组织粗糙,也会回缩④烤的中途不要打开烤箱门戚风蛋糕出炉顶部回缩,坍塌,是什么原因?①蛋糕未完全烤熟就出炉,要延长烘烤时间(有蛋腥味也是这个原因)②出炉没有轻震和及时倒扣,而且要凉透再脱模③蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了。蛋白不要一直用高速打发,否则组织粗糙,也会回缩④烤的中途不要打开烤箱门回蛋糕顶部开裂严重①烤箱温度过高,降低烘烤温度②鸡蛋有大有小,面糊倒太满,倒至模具8分满就可以,有多余的可以倒纸杯③放烤箱中下层或最下层烘烤④蛋白打发太硬或配方中温性材料比例过重展开全部∨ 1 回答 · 3 关注