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烘烤裹粉鱿鱼圈加工工艺

今天给大家介绍一款工厂里烘烤裹粉鱿鱼圈的加工工艺，下面是工艺流程：1. 鱿鱼圈准备：上线前的鱿鱼圈保持冷冻状态；破损的、非正常形状的、粘连的、污染的、带杂质或鱼皮的、变色的、有异味的鱿鱼圈不得上线； 2.去冰衣用蒸汽去冰衣,将鱿鱼圈表面的冰晶完全去掉即可；去冰衣的程度不能过大，否则条会发软，成品形状不好；去冰衣后如有必要用风刀吹去多余水分；在传送带上摆放鱿鱼圈时要尽量摆满网带，使网带的利用率达到最大，但圈与圈之间应避免相互积压，防止粘连； 3.预上粉预上粉应是连续的、均匀的覆盖在整个鱿鱼圈的表面；多余的预上粉通过风刀吹走。注意：多余的预上粉会影响挂浆；接触、挤压的圈轻轻拨开，保持间距，提高正品率4. 混浆浆粉温度：-10—2℃（可根据浆液温度适当调整），冰水温度：0/5℃，冰水不得混有冰渣；粉水比例：1：2.8；要慢慢把粉均匀的加入到浆筒中，混浆时间6分钟；浆液必须是充分混合均匀的，允许含有少量的干粉的小颗粒，因为当上浆机运转起来后，这些小颗粒可以被进一步的混合；用粘度杯测量其浓度时，保证不能有小颗粒堵塞粘度杯；混完后浆液温度：＜15℃，混合后黏稠度：8-12s；打浆要保持连续性，不能积压，若产生积压要控制住浆的温度，最长不超过4小时； 5.上浆调节风刀使鱿鱼圈挂浆均匀，并吹掉多余的浆液；风刀是用来调整附着量的，不能随意改动；如果因故障暂时停止生产，必须把上浆机关掉，并保证浆液温度；接触、挤压的圈轻轻拨开，并保持间距，提高正品率；6.裹面包屑面包屑必须均匀、连续的覆盖在产品的表面；应该持续的向裹粉机里面补充面包屑，并随时观察底粉的粉碎程度；可以用辊子来调整附着量；如果因故障暂时停止生产，必须把裹粉机关掉； 7.油炸190-196℃（最低不低于190℃）油炸30秒；油炸后产品呈金黄色，颜色不宜过深和过浅；油的FFA值不得超过1.0； 8. 单冻单冻机出口产品中心温度低于-18℃. 9.包装产品装内袋称重后，封袋整齐、牢固、无破损； 10.金属探测逐袋通过金属探测器探，铁 1.5mm 不锈钢 3.0mm 11.存储和运输产品必须在零下18°C存储和运输. 展开全部∨ 1 回答 · 3 关注