有没有谁做过鱼肉肠，能否在肉料搭配和调味方面给点建议啊？

加点胶体效果应该还可以，可以一试

鱼糜相对于肉糜膨胀明显，怎么防止鱼肉肠加热时胀破包装袋呢。。。。多谢！！！

调味方面记得要加点酸味料或者是发酵味，或者是去腥的东西

鱼肉肠不好弄的，给点建议，鱼糜制品，40度以下凝胶化，50~75度是凝胶劣化，就是会影响产品弹性脆度的，因为有些蛋白酶。这和一般肉制品是完全不一样的啦！一般低温、中温肉制品蒸煮中心温度也就75度啦，正好在鱼糜的凝胶劣化范围，除非中心温度一下从45度跃过75度，香肠传热很慢的，呵呵，要对鱼糜和肉制品都很熟才能搞的。

好的鱼肉原料做出来的产品透明度是比较好的，鱼肉肠料馅灌装比较困难，毕竟料馅太稠了。