在卤肉制品中添加乳酸链球菌素和山梨酸钾，该怎么操作？

加一定的柠檬酸调节山梨酸钾溶液PH在5-6之间,防腐效果更好.可考虑使用绿茶提取物进行实验,与使用Nisin相比可降低成本.

加一定的柠檬酸调节山梨酸钾溶液PH在5-6之间,防腐效果更好.可考虑使用绿茶提取物进行实验,与使用Nisin相比可降低成本. 同意！绿茶提取物的防腐效果也不错。

GB2760规定肉制品中山梨酸钾的添加量为≤0.075g/kg,在肉制品中添加山梨酸钾就会超标。

个人认为在添加方法还可以有所改动，不知道楼主的用量是多少，包装方式怎样，可以给我短消息:)

是不是考虑Nisin和别的东西复配一下，单独的Nisin对革兰氏阳性菌起作用，对阴性菌作用不明显。

在卤肉制品中添加乳酸链球菌素和山梨酸钾，该怎么操作？？我在卤肉制品烧制的后期加入山梨酸钾，然后将烧好的卤肉制品冷却后浸泡在乳酸链球菌素的溶液中，之后沥干包装，但做出微生物结果不好~~~有么有能提供更好的试验方案呢？？有没有特别要求两者的合适比例呢？？

我已试验一种复合防腐剂，用以肉制品的外防腐效果很好。使用也较方便，只要做表面喷涂就行了。

可以将配好的防腐液放在真空包装带中,调整一定的真空度,可将液体抽到产品里,还可以增加产品重量