如何改变挤压膨化食品的松脆度而产品又不会易碎？

我司用双螺旋杆挤压膨化生产的一款产品，原料是面粉，粳米粉，玉米米，淀粉，泡打粉，水，色拉油。按一定比例，挤压出半熟品胚，再油炸调味喷糖，可产品偏硬，如果做松脆了则易断易碎。别的厂家则不会这样，而且产品的横断面显发亮的""粗孔晶状""，口感还好且米香浓。

增加筋度不容易碎，减少则容易脆

谢谢！淀粉是助膨化的，而盐和白砂糖都是对膨化起抑制作用的。

口感偏硬 不知道你们挤压的半成品厚度如何 把厚度调薄一点试试

谢谢，我采纳你的建议，买谷元粉来提升面筋，尝试下效果。

可适当减少淀粉和玉米粉的添加量，辅料里面增加食盐和白砂糖的添加量试试。

淀粉是改善口感的，对膨化度没啥帮助，不过去除胚芽和玉米皮的玉米粉膨化度倒是可以。白砂糖在双螺杆挤压膨化过程中能一定程度增加黏稠性，还有一个就是改善口感和质构。食盐除了对口味有作用，也能增强延伸性。

用预糊化木薯粉代替一部分谷物粉

粗孔晶状""这个应该是糊化过度了