棕榈油炸枣之后变苦

跟一个资深的工程师打听了下，说可能是枣皮的原因，似乎现在市场上没有发现去皮的脆枣产品啊，大枣成分网上就有，这个不用检测，但是谁又知道到底是哪些成分的问题呢？去了枣皮看看吧

确实应该跟枣皮的关系会比较大

应该是糖分因素影响

枣经过糖液浸渍吗？

现在到处都买不到棕榈油啊？你们是在哪儿买的？是棕榈硬脂吗？多少度的？是不是就是起酥油呢？

那就是大枣中的物质发生变化了。不一定是糖分，真空油炸不至于焦糖化吧。

我觉得和枣的成分有关，可以去详细了解一下，枣的成分有没有可能和棕榈油发生什么反应的？

枣里的糖分在油温作用下发生了焦糖化反应。