棕榈油使用过程中AV值升高迅速原因？

个人认为：1.残渣多。2.油温高。是主要原因，我们这是搞出口的，对油的酸价要求也很严格，并且严禁在油中添加抗氧化剂。这里控制油酸价的方法就是持续添加新油，除掉废渣（油炸机有自动刮渣装置），等油酸价达到极限时废掉。

抗氧化剂使用不当也可能造成此原因，或者油渣过多，应该及时清理，建议定期停机将油打出，然后清洗油炸锅和过滤煎炸油。。

你分析的是对的，油温太高了

0.08的酸价应该是很好的油啦，你在使用的时候不补充新油吗？如果控制恰当应该可以控制在1.2以下吧？除了你分析的因素外，因该还与你的生产速度有关，也就是油的周转率问题。

油温是工艺要求的，一般很难改动的。你自己分析的原因只是次要原因。主要是水分和游离脂肪酸因素。因此你必须控制好新油的品质：POV,IV,AV等.控制入炸料水分。在油炸过程中每天过滤，降低酸价，这样对产品的口感风味,保质期，油成本都有好处