从水果中提取果胶是为什么要加EDTA?

果胶易于水中的某些高价态重金属或者放射性金属离子络合，而EDTA是螯合剂的代表性物质，能和碱金属、稀土元素和过渡金属等形成稳定的水溶性络合物，减少金属离子的影响。