阿拉伯胶如何应用在营养或无糖糖果中?

营养或无糖糖果采用范围很广sorbitol和mannitol浓缩阿拉伯胶，在双方配方中，配方I所给出的糖果要硬一些，配方II中，如果阿拉伯胶含量少，它的糖果会硬些，但当阿拉伯胶含量较多些时，就会产生一种软的点心或枣味胶糖，配方III给出的枣味胶软糖产品。总之，阿拉伯胶含量越高，糖果就越软越耐嚼。

               I        II       III

Sorbitol 88%  64%  15-20%

Mannitol 10% 1-10% 0-6%

阿拉伯胶 1%  1-35% 70%

(按需要可添加香精、糖精、色素和柠檬酸。)

为了制备好的糖果，需要加入足够的水来溶解所有的组成物质，再加压至193AC(380AF),将浆液倒入模具冷却，最后水的含量需要调整到很小(大约5-10%)，以便使糖浆快速干燥。

如果没有加压设备，则需通过煮沸sorbitol(70%溶液)和mannitol将水分蒸发掉来调整水分的含量，然后在倒入模具之前，加入阿拉伯胶和其它成分，如果泡沫的产生是一个问题，可以采用一些食品级消泡剂消泡。