砂质奶糖含有明胶吗?是怎么制作的?

砂质奶糖和胶质奶糖一样都含有明胶，但砂质奶糖制作过程比较特别，会在明胶中加入方登成分(Fondant,即翻糖)。方登由砂糖、淀粉糖浆以及水按一定比例混合而成，是一种微晶糖青。

与制作糕点时的翻糖不同，用于工业生产中的方登成分，对于微晶颗粒的大小有严格的要求，一般保证在5-50微米之间。在与明胶的揽拌过程中，砂糖微晶颗粒均匀的散葙在胶质结构当中，从而降 低奶糖的硬度和粘性。