明胶如何应用在冰淇淋
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明胶如何应用在冰淇淋中?

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明胶是冷冻甜食工业,特别是冰淇淋生产中传统的稳定剂。冰淇淋是一个包含液体、气体和固体的多相体系,食料中的空气泡被分散到包含冰晶、乳蛋白质、固体的脂肪球、乳搪晶体和可溶性盐类的连续液相中,使其处于稳定分散的体系。明胶可以稳定冷冻甜食产品,抵抗游离水受到热变化时所引起的产品变质。当冰淇淋经熔化再冷冻时,明胶减小了水形成冰晶化的强度,防止冰淇淋形成含有冰碴的粗糙组织状态。

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食品百科
明胶
CAS:
供应商:255
以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得。 查看更多>
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