辛烯基琥珀酸淀粉酯可以添加到水饺中吗?

可以。变性淀粉具有低温稳定性，可以使速冻水饺在温度小幅波动的情况下具有良好的抗冻融性，从而提高速冻水饺的品质。辛烯基琥珀酸可使原淀粉在抗老化性、黏度、稳定性、透明度和色泽等方面均有所改善。如在35℃条件下速冻30min，添加5%糯玉米辛烯基琥珀酸淀粉酯（预糊化）的饺子冻裂率最低。