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如果食品被污染就会引起腐败、霉变等现象，会导致食品产生异味、营养破坏以及色泽会改变，最终产生有损健康的毒素，所以食品防腐剂的使用就能突显其价值。但是防腐剂的安全系数在人们心里一直是一个问号，防腐剂对身体有没有危害备受关注。
下面解答一下大家心中的疑惑。我们根据食品添加剂的相关规定和定义中了解到，食品防腐剂的生产不是简单随意的，都需要经过严格的评价和毒性试验，是在确认对身体没有危害的情况下才能被允许使用，再确认安全的情况后会制定出一个安全的使用范围，如果在此范围内，正确使用食品防腐剂对身体是不会造成危害。
我们在使用防腐剂的时候要根据防腐剂的种类、性质、使用范围、价格和毒性等进行合理地使用。
1、在使用防腐剂之前要了解各种防腐剂的有效使用环境，如果使用环境不对时，是不会产生多少作用的，例如酸性防腐剂只能在酸性环境中使用才具有较强的防腐作用，但用在中性或偏碱性的环境中却没有多少作用，如山梨酸、苯甲酸等。
2、在使用防腐剂之前要了解各类食品加工工艺的不同，应考虑到防腐剂的价格和溶解性以及对食品风味是否有影响等因素，综合其优缺点，灵活应用。
3、在使用防腐剂之前要保证食品已经完全灭菌，如果食品中有大量的生物存在，添加防腐剂也不会起到理想的效果。例如：苯甲酸钠，不但不会起到防腐的作用，反而会成为微生物繁殖的营养源。
4、在使用防腐剂之前要了解各种防腐剂的毒性和使用范围，不能私自乱添加，应按照防腐剂的安全使用量和使用范围进行添加。就像苯甲酸钠，它的毒性是比较强，我国严格规定只能在罐头类、酱类、酱菜类、果酱类和一些饮料类、酒类中使用，在很多国家是禁止使用的。
5、在使用防腐剂之前要了解各类防腐剂所能抑制的微生物种类，掌握好防腐剂的特性，才可对症下药达到理想效果。有些防腐剂对霉菌有效果，有的对酵母菌有效果，有的则对乳酸醋酸菌有效果。在食品工业中采用复配形式更能有效的防腐保鲜。
温馨提示：食品中添加防腐剂只是为了抑制细菌生长，能将细菌杀死的功效却是微乎其微。但是部分企业缺乏正确的认识，他们认为防腐剂加的越多，那么食品保质期就会越长。但实际上，防腐剂是需要与食品原料和清洁生产配合，才能达到食品的保质期效果。一味地添加只会导致防腐剂超标。
