-
食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着社会经济水平的提高，人民生活水平也不断提高，生活节奏显著加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。常见的种类的食品添加剂有：膨松剂、色素、防腐剂、漂白剂，在食品生产加工制作过程中发挥着极大的作用。下面为大家简单介绍这几种添加剂在日常食品生产中的应用。
一、膨松剂
是以粮食粉为主要原料的食品在加工时(加热过程中)因产生气体而使组织成为均匀致密的多孔结构状态，而使食品疏松、松脆的一类食品添加剂。 通常在和面时加入。当烘烤加工时，膨松剂分解产生气体，使面胚松发在内部形成均匀密集的多孔形状，从而使食品酥脆膨松。膨松剂分碱性膨松剂和复合膨松剂。其中：碱性膨松剂包含碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵(臭粉)、轻质碳酸钙(碳酸钙)、硫酸铝钾(钾明矾)、硫酸铝铵(铵明矾)、硫酸氢钙、酒石酸氢钾等。复合膨松剂较为常见的是发酵粉(泡打粉)，主要是由碱性膨松剂组成。
二、色素
是以食品着色为目的的食品添加剂，主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、冰淇淋、山楂制品、腌制小菜、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。常使用的有：苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、焦糖色素等人工合成色素。像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定 性一般不如人工合成的色素。按其来源，可分为食用天然色素和食用合成色素。可用于糕点的色素主要是食用天然色素，有姜黄、栀子黄、葡萄皮红、萝卜红、酸枣色、植物炭黑、兰锭果红、、密蒙黄、柑橘黄、甜菜红、α-胡萝卜素。食用合成色素，也称食用合成染料如柠檬黄、日落黄、胭脂红、苋菜红、亮蓝等，因对人体有害，不能用于糕点及肉制品。
三、防腐剂
主要有山梨酸钾、丙酸钙、丙酸钠、脱氧醋酸钠等成分组成。应用领域有：碳酸饮料、糖渍水果、果泥、果酱、蜜饯、酱油、酱菜、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等。传统市场的面包、蛋糕等烘焙食品一般是现做现卖，较少涉及防腐保鲜的问题。由于当今市场需求，要求延长这些产品的保质期，而烘焙食品又是营养极为丰富的食品，很容易因受微生物污染而受到变质影响这时候使用防腐剂能解决烘焙食品在生产中存在的保质问题。但要注意糕点类食品中禁用苯甲酸作为防腐剂，因1980年发现它对机体有致突变作用。其主要还是适用于果酱、酱油、饮料、水产。
四、漂白剂
在食品加工过程中，为了便于食品的着色或防止食品的褐变，要先进行着色过程的相反操作，即使用漂白剂进行脱色。
我国GB2760许可使用的亚硫酸盐类漂白剂有：硫磺、二氧化硫、亚硫酸氢钠、亚硫酸钠、偏重亚硫酸盐(也称焦亚硫酸盐，包括焦亚硫酸钾和焦亚硫酸钠)、低亚硫酸钠等。?
亚硫酸盐都能产生还原性亚硫酸，亚硫酸被氧化时，能将有色物质还原呈现漂白作用。其对花青苷色素褪色作用明显;类胡萝卜素次之;而叶绿素则几乎不褪色;即以红、紫色褪色效果最好，黄色次之，绿色最差。其漂白作用的有效成分为SO2。?常用的漂白方法有气熏法(SO2)、直接加入法、浸渍法。
食品添加剂对于添加剂行业的人员来说，开发新的绿色食品添加剂，将食品添加剂的缺点降到最低甚至无就是终极目标。在保证食品品质与价值的前提下，可以通过一些新型食品工业技术和方法来弥补不添加食品添加剂的不足。在食品制造业的稳定发展、消费者多元化需求不断增加的有利条件下，食品添加剂行业有望持续高速发展。
