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果冻以其Q弹、爽滑的口感，虏获了不少小朋友和青年朋友的芳心。但也因其不同于其他零食的口感，让人不免好奇果冻究竟是配以何种辅料，以何种方式制作而成。论其口感，最大的功臣当然是果冻当中的增稠剂啦，今日创联君就要为大家科普一番，增稠剂在果冻中是如何使用的。
果冻是以水、食糖等为主要原料，辅以增稠剂(卡拉胶等)等食品添加剂，添加或不添加魔芋粉、果蔬制品、乳及乳制品、营养强化剂等原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品。
增稠剂在果冻中的使用方法
1、水处理：自来水通过砂棒过滤，净化后再投入果冻生产用。
2、配料：按规定配比，称量配备生产每批果冻所需的白糖、增稠剂、酸味调节剂、防腐剂、甜味剂、食用香精、色素等原辅料。
3、煮胶：将配料中的白砂糖、增稠剂(果冻粉或卡拉胶)和适量的水置于煮料锅，加热至100℃，溶化，形成胶冻液，同时通过煮胶使胶冻液中的微生物致死，防止果冻败坏、变质。
4、调配：在煮后的胶冻液中，添加适量的增稠剂、柠檬酸、甜味剂、食品香精、色素、防腐剂等辅料搅拌均匀，以改善胶冻液的风味、花色、提高产品质量。本工序是果冻制备的关键工序，关键控制使用的食品添加剂的品种和用量，确保添加的添加剂符合GB2760规定要求。
5、过滤：将配料后果冻液输入过滤贮存桶，除去可见杂质再贮存、转序。
6、充填：封口将调配后的果冻液和塑料内包装膜输入果冻条自动包装机，果冻胶液自动充填入塑料内包装膜，热封成果冻条。注意适宜的封口温度，封口温度过低造成封口不严，影响产品质量;封口温度过高造成烧膜。
7、杀菌：将上述充填封口后成型的果冻输入电热杀菌水浴池高温杀菌。本工序也是果冻生产的关键工序，关键控制杀菌的温度和时间，确保果冻质量符合卫生标准。
8、冷却、风干：将上述灭菌后的果冻投入冷水中冷却凝胶后，沥干、吹风除去包装物表面水分。
果冻中添加都增稠剂是否安全可靠
增稠剂可以提高食品的粘稠度或形成凝胶，赋予果冻特有的口感。果冻生产中常用的增稠剂有卡拉胶、魔芋粉等，均为天然多糖。因此，在果冻中按照相关标准合理使用增稠剂，不仅安全，还具有改善肠道微生态、通便的作用。因此，对于品质有保证的果冻无需担心增稠剂的安全性。
