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营养便捷的烘焙食品能够满足大部分消费者的饮食要求，无论在东方还是西方，焙烤食品都成了人们主食不可缺少的食品之一。烘焙食品主要是指糕点、饼干、面包等几大类产品。烘焙食品其常用原料为面粉、马铃薯淀粉、蜂蜜、鸡蛋、奶粉、米糊粉、糖粉、膨松剂等，经过面团调制、成型、焙烤、包装而成的。随着现代生活节奏的加快，对各种焙烤食品的需求也在不断增加，增稠剂等食品添加剂在烘焙食品中的作用也越发重要。
我国焙烤食品中允许使用的食品添加剂的种类及特性
1、增稠剂
增稠剂主要用于改善和增加食品的黏稠度，保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品物理性状，并能使食品有润滑适口的感觉，并兼有乳化、稳定或使呈悬浮状态的作用。 食品用的增稠剂是添加量最多、需求量最大的一类食品添加剂。
2、乳化剂
乳化剂是食品加工中能降低乳化体中各种构成相之间的表面张力，形成均匀分散体或乳化体的物质。 乳化剂具有乳化、润湿、渗透、发泡、增溶、润滑等一系列作用，可以改进食品的组织结构，简化和控制食品的加工过程，改善风味和口感，提高食品质量和延长货架寿命， 被广泛应用于焙烤食品加工和生产中。 常用的有：磷脂、山梨糖醇酐单月桂酸酯等。
3、膨松剂
在以小麦粉为主的焙烤食品中添加，可使之口感柔松可口、体积膨大。 在和面工序中加入膨松剂，在焙烤或油炸过程中它受热而分解，产生气体可使面胚起发、体积胀大，内部形成均匀致密海绵状多孔组织，使产品具有疏松、酥脆或柔软等特征。
我国准许使用的膨松剂有碳酸氢钠、 碳酸氢铵、磷酸氢钙、硫酸铝钾、碳酸钾、沉淀碳酸钙、复合疏松剂等。
4、防腐剂
防腐剂主要作用是抑制微生物的生长和繁殖，以延长食品的保存时间，抑制物质腐败的药剂。 规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 25 种。 绝大多数包装食品想要长期保存，往往都要添加食品防腐剂。
5、甜味剂
甜味剂是指能赋予食品甜味的食品添加剂。 麦芽糖醇、木糖醇等是营养性甜味剂，而非营养性甜味剂为天然的甘草、甜叶菊苷、罗汉果抽提物等和合成甜味剂糖精、天冬甜素等。
6、着色剂
着色剂为使食品着色的物质，可增加人们对食品的嗜好及刺激食欲。 按来源分为化学合成色素和天然色素两类。 天然色素对人体来说相对安全，对人体潜在危害最大的是人工合成色素。
7、酶制剂
酶制剂是由动物、植物中直接提取，或由微生物发酵、提取制得，用于食品加工，具有特殊催化功能的生物制品。 其主要作用就是催化食品加工过程中的各种化学反应，具有反应专一、催化高效、条件温和不需要高温的特性。 如焙烤食品中常用的淀粉酶、蛋白酶等。
