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黄蓍胶又名黄蓍树胶粉、黄蓍胶纯粉、西黄蓍胶、西黄蓍树胶粉，为白色至乳白色细腻纯粉，可用作增稠剂、乳化剂、悬浮剂、持水剂、成膜剂。那么，黄蓍胶在食品工业中有哪些应用?
1、在冰淇淋中选用黄蓍胶时可获优良的稳定效果，其用量在0.2%-0.5%，冰淇淋混合物的表面张力范围在48-53达因/厘米范围之内。使用黄蓍胶不需另加乳化剂，而使用其他的胶例如刺槐豆胶，瓜尔豆胶则需另加乳化剂。这样的做法可使冰淇淋具有爽滑细腻的口感、抗温度骤然升高(抗溶化)，减缓黄油溶化和不掩蔽最后产品冰淇淋的香味。
2、在香精油乳液中如入黄蓍胶可提高这种乳液在水中的冲稀分散性，使冲稀后的香精油乳液能均匀地分散在水中，而且具有一起的稳定性。
3、黄蓍胶可增加油相和水相的亲和性，减少油相和水的疏憎性，抗酸性和热稳定性，这使得黄蓍胶在调味品领域使用了好几代，产生的乳液呈现现可靠的加热一冷却稳定性，良好的假速流动性和货架寿命。
4、黄蓍胶用于蛋黄酱使得蛋黄酱有更好的体型和更加细脏的口感。
5、含有水、醋、香料、芥辣末，盐的芥辣调味品加入芥辣可避免离浆，渗液和龟裂现象。控制脱液收缩，延长产品的内在结构持续期，增加抗酸，抗盐稳定性，延长货架寿命。在烤全牲，意大利通心粉的调昧品中加入芥辣也产生类似的结果。
6、在低热值牛奶，冰淇淋等饮料中，在糖浆中加入黄蓍胶可以增加体系的稠度，改善口感。
7、在果肉饮料中黄蓍胶的加入可提高果肉的悬浮性和稳定性。葡萄汁，柑橘汁，荔枝汁，苹果汁、杨桃汁、杨梅汁、芒果汁、万寿果汁、樱桃汁等饮料中都可加入黄著胶。
8、夹心面包涂酱，夹心起酥饼干抹酱之中加入黄蓍胶有助于方便抹涂，延长保存期。
9、在泡菜佐料中加入黄蓍胶有助于提高泡菜的持水性，增加“放干重量”保持天然色素的色彩性，保持天然的香味，提高抗盐性和抗酸性。
