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黄原胶被誉为“工业味精”，是目前世界上生产规模最大且用途最广泛的微生物多糖。黄原胶是淡白色或浅米黄色粉末，无味、无臭、无毒、食用安全，易溶于水。黄原胶在饮料、糕点、果冻、罐头食品、海产品肉制品加工等领域中成为重要的稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增稠剂、黏合剂及具高附加值、高质量的加工原料。关于黄原胶在食品行业的应用请查看下文。
1.食品增稠稳定剂
黄原胶应用于各种果汁饮料、浓缩果汁、调味料(如酱油、蚝油、沙拉调味汁)的食品中。如黄原胶的稳定效果明显优于其它胶，具有较强的热稳定性，一般的高温杀菌对其不会有影响，可用于各种果汁饮料、果肉饮料、植物蛋白饮料等，用量0.08～0.3;黄原胶优良的耐盐、耐酸碱性可以完全取代酱油中的传统增稠剂淀粉等，可以克服淀粉沉淀的缺点，且能使酱油细腻均一，提高挂壁性和着色性，延长货架期;果酱、豆酱等风味调制酱，用黄原胶作增稠稳定剂，使酱体统一，涂拌性好，不结块，易于灌装，且提高口感。
2.食品乳化稳定剂
黄原胶作为乳化稳定剂应用于冷冻食品，在冰淇淋、雪糕中能调整混合物粘度，使其具有均匀稳定的组成，组织滑软，由于黄原胶的粘度和温度的关系有可塑性和剪切性能，故在加工操作时粘度下降，阻力减小，有利于工艺进行，而在冷却老化阶段，粘度恢复，有利于提高膨胀率，防止冰淇淋组织中大冰晶的形成，使冰淇淋口感润滑细腻。同时提高了产品的冻融稳定性，而且在融化时奶油和水混合均匀，不会产生浆液分离现象。一般老化时间2～3h，用量0.2%～0.4%。
3.食品乳化剂
黄原胶作为乳化剂用于各种蛋白质饮料、乳饮料中，防止油水分层和提高蛋白质的稳定性，防止蛋白质沉淀，也可利用其乳化能力作为起泡剂和泡沫稳定剂，如用于啤酒制造等。在以豆类蛋白为主的乳化体系中加入0.02%的黄原胶后，乳化性明显提高，并使混合体系具有高的剪切率和热诱导的高粘特性。
4.食品填充剂
黄原胶作为稳定的高粘度填充剂，可广泛应用于各类点心、面包、饼干、糖果等食品的加工，在不改变食品传统风味的前提下，使食品具有更优越的保形性、更长的保质期、更良好的口感、有利于这些食品多样化和工业化规模生产。在各种冷冻食品生产中，黄原胶具有防止其失水、延缓老化、延长保质期的作用。
5.食品黏合剂
黄原胶可将一些水溶性粉末物质，如褐藻酸钠、酪蛋白、甲基纤维素和聚乙二醇纤维素钠盐等交联起来从而制成一种黏合剂。此黏合剂用于食品加工，可起到改善质地增加成膜性的作用。利用黄原胶的这一性能可以制造粒状糊料。与传统糊料相比，用黄原胶制作的糊料飞散性小，均一性和可溶解度高，流动性及填充性能好，因不具凝聚性固保存性优良。
6.黄原胶在特定食品加工中的应用
①黄原胶可以改善牛肉品质
添加黄原胶将有利于改善牛肉的保水与质构品质，0.5%的黄原胶浸泡液可以改善牛肉的嫩度。
②黄原胶对面条品质的影响
黄原胶的加入增大了面条质构的硬度、粘合性、咀嚼性，粘附性和弹性、粘结性、回复性较空白有所降低。对面筋的形成成现出先强化后弱化的趋势，其中对持水率的影响会影响面筋其他指标。与此同时，黄原胶对蒸煮特性有很好的改善，随着胶体比例的增大，蒸煮特性各项指标降低。
以上就是黄原胶在食品行业的应用，总之，黄原胶自1996年允许作为食品添加剂使用以来，黄原胶能改善食品的质地、口感、外观品质，提高其商业价值，已被广泛应用于食品工业，是当之无愧的“工业味精”。
