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低温贮藏是果蔬保鲜中最实用、最有效的方法。许多冷敏型果实，如番茄、黄瓜、西葫芦等在冰点以上的低温逆境中容易发生冷害。现阶段多采用冰点临界温度以上贮藏果蔬以避免冷害风险，但温度越高，果蔬的生理代谢活跃，营养成分迅速消耗，易受病害侵染，其贮藏保鲜期受到影响。番茄是典型的呼吸跃变型果实，红熟期的番茄已完成呼吸跃变，该时期的番茄冷害率较低，低温贮藏可减轻腐烂，但贮藏期较短。延长贮藏期，应在呼吸跃变之前，即番茄的绿熟期采取低温贮藏，绿熟期番茄的适宜贮藏温度为10-13℃，低于该温度将发生冷害现象。
不同浓度酵母多糖对樱桃和番茄抗冷性的影响
冷害指数能直观有效反应樱桃和番茄受冷害程度，随着低温贮藏时间的增加，冷害指数也随之上升。低温贮藏10d后，各处理都出现了不同程度的冷害现象，表面出现凹陷或水渍状斑点。25d后，0.1、0.5、1.0g·L-1等3个处理的冷害指数均显著低于对照，其中0.5g·L-1处理的冷害指数最低，而3.0g·L-1的处理与对照差异不显著，说明酵母多糖的浓度与抑制冷害的能力并不呈正相关关系。
各处理的电导率在贮藏前期变化不大，随着贮藏时间的增加，樱桃和番茄受冷害影响细胞膜完整性和功能性遭受损伤，从而导致电解质外渗。15d后各处理的电导率开始迅速上升，25d对照的电导率高达36.7%，显著高于酵母多糖各处理（P＜0.05）。
丙二醛是膜脂过氧化作用的主要产物之一，常作为脂质的过氧化指标。贮藏前期丙二醛含量缓慢上升，15d之后细胞膜脂过氧化作用增加，丙二醛含量上升速率加快，25d后对照和3.0g·L-1处理均显著高于0.1、0.5、1.0g·L-1处理（P＜0.05）。一定量的酵母多糖处理能碱缓低温对樱桃和番茄细胞膜的伤害，一定程度提高樱桃和番茄的抗冷性，但并非浓度越高效果越好，0.5g·L-1为提高番茄抗冷性的最佳条件。
不同浓度酵母多糖对樱桃和番茄生理品质的影响
硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、抗坏血酸含量等是体现果蔬新鲜程度的重要指标，极大影响着果蔬的商品性。与果实的风味、口感和营养关系密切。贮藏期间樱桃和番茄的硬度值星下降趋势，其中对照组的下降尤为明显，25d，0.1、0.5、1.0、3.0g·L-1处理的果实硬度分别比对照高35.2%、74.6%、63.8%、39.3%，说明酵母多糖处理对于减缓果实硬度的下降有一定的作用，其中，0.5、1.0g·L-1两种处理的效果最为明显。
樱桃和番茄的可溶性固形物含量在贮藏初期呈缓慢上升的趋势，主要由于绿熟期随着果实的成熟内部的淀粉转化为可溶性糖，而后开始下降，说明樱桃和番茄的分解代谢高于合成代谢，可能受到一定冷害作用。25d时，对照与各处理的可溶性固形物含量分别为初始值的72.4%、80.6%、84.4%、80.0%和78.2%。0.5g·L-1处理维持最高的可溶性固形物含量，显著高于对照（P＜0.05）。
在贮藏初期樱桃和番茄的可滴定酸含量呈缓慢下降的趋势，而后速度略微加快。贮藏25d时不同处理的可滴定酸含量为初始值的64.6%、70.8%、67.7%和58.5%，显著高于对照（P＜0.05），说明酵母多糖处理能够不同程度地减缓可滴定酸下降的速度，一定程度上保持了樱桃和番茄的风味与口感。
樱桃和番茄抗坏血酸含量先升高后降低，0-10d内，樱桃和番茄抗坏血酸含量整体变化不大，呈缓慢上升的趋势，在10d达到最高值而后开始下降，其中对照下降的最为明显，25d时对照显著低于各酵母多糖处理（P＜0.05），说明酵母多糖处理能够有效缓解樱桃和番茄贮藏时抗坏血酸的损失。
综合分析上述4项品质指标，可以发现一定质量浓度的酵母多糖处理后的樱桃和番茄能有效延缓各项品质指标的下降，其中0.5g·L-1的酵母多糖处理效果最佳。
不同浓度酵母多糖处理对樱桃和番茄抗氧化酶系统活性的影响
果蔬的抗氧化酶系统主要包括超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化物酶（POD）、过氧化氢酶（CAT）等，热处理、化学处理等方式可以提高相关酶系统的活性从而达到延缓果实成熟衰老进程，减轻采后果蔬冷害发生的目的。番茄的SOD自贮藏开始就逐渐降低，初期下降缓慢，到中后期降速加快，而且对照下降最快，25d后，0.1、0.5、1.0g·L-1处理均显著高于对照（P＜0.05），其中0.5g·L-1处理维持了最高的SOD活性。CAT的活性先升高而后下降，对照、0.1和3.0g·L-1处理在5d时达到最大值，0.5、1.0g·L-1处理仍缓慢上升，在10d达到最大值。
酵母多糖处理显著提高了樱桃和番茄的CAT活性，15-25d，4个处理组的CAT活性均显著高于对照（P＜0.05）。樱桃和番茄的POD活性呈先升后降趋势，0.5g·L-1处理在15d达到最大值，15-25d内，各处理均迅速下降，0.5g·L-1处理显著高于对照（P＜0.05）。
