麦芽糊精在食品中的用量及作用是什么？
暂无描述 1 回答 · 0 关注共1个回答
-
麦芽糊精流动性良好，无异昧。几乎没有甜度。溶解性能良好。有适度的粘度，耐熬性强，不易褐变。吸湿性低，不易结团。有较好的载体作用，是各种甜昧剂、香味剂、填充剂等的优良载体。有很好的乳化作用和增稠效果。有促进产品成型和改善产品组织结构的作用。成膜性能好，既能防止产品变形又能改善产品外观。极易被人体吸收，特别适宜作病人和婴幼儿食品的基础原料。对食品饮料的泡沫有良好的稳定效果。对结晶性糖具有抑制晶体析出的作用，有显著的“抗砂”、“抗烊”作用和功能。
麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分(如蛋白质、脂肪等)的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。
麦芽糊精在食品中的用量及作用
名称 用量% 作用 冷饮冷食 5月15日 增加稠度、改善口感 固体饮料 10月30日 减少营养损失，提高溶解性和质量，增加稠度 咖啡饮料 5月15日 填充物，降低成本 速溶奶粉 15-25 改善口感，降低成本 冰淇淋粉 10月25日 改善组织结构，提高乳化效果，降低成本 婴儿奶粉 5月20日 改善营养配比，提高营养比价 蛋黄粉 5月10日 改善营养配比，提高营养比价 酶制剂 5月10日 起载体作用，减少酶活力损失 水果保鲜 5月15日 提高储藏效果，减少水分损失 保健食品 5月15日 减少营养损失，改善口感，提高保健效果 强化食品 15-30 减少营养损失，改善口感，提高保健效果 婴儿食品 5月10日 减少营养损失，改善口感，提高保健效果 方便食品 5月15日 增加稠度、改善结构，改善消费者直观效果 汤、汁类 5月10日 增加稠度、改善结构，改善消费者直观效果 西餐食品 5月10日 增加稠度、改善结构，改善消费者直观效果 各种罐头 5月10日 增加稠度、改善口感 果冻类 5月15日 增加稠度、改善口感 果茶类 10月20日 增加稠度、改善口感
编辑推荐
243个麦芽糊精供应商查看更多>
