-
田菁胶是由田菁种子的内胶乳中提取出来的淡黄或奶白色粉末，其主要成分为半乳甘露聚糖。田菁胶聚糖是由甘露糖单元构成主链，半乳糖单元形成支链。半乳糖与甘露糖单元之比为1：2。甘露糖单元通过a，（1→4）甙链连接，半乳糖单元通过β，（1→6）甙键接在甘露精主链上。田菁胶有较好增稠性、稳定性、乳化性等特性，但是其粘度易受浓度、时间、温度影响，以下就和创联君一起来看看，这三个因素为何会影响田菁胶的粘度？
影响田菁胶粘度的因素
1、溶解浓度对粘度的影响
田菁胶的粘度随浓度的增加而增加，在田菁胶的浓度低于0.3%时，其粘度的增加比较缓慢，当浓度超过0.3%，粘度呈现明显上升的趋势，当浓度高于0.5%时，其粘度急剧增加，曲线的斜率很大。此外，当田菁胶的浓度高于0.5%时，容易出现机械不溶现象，形成的溶胀物要完全溶解则会大大延长搅拌时间。因此，在溶解田菁胶时，合理控制胶液的浓度是十分必要的，其溶解浓度一般控制在0.2%左右为宜。
2、贮存时间对粘度的影响
田菁胶溶解后经24小时的贮存，其粘度可达到该浓度下的最大值，也就是说田菁胶的微粒达到了完全溶解的均匀状态。继而随着存放时间的延长，其粘度呈逐渐下降的趋势，这是因为在存放过程中田菁胶的大分子链逐渐降解的引起的。
用50℃~55℃热水溶解的田菁胶液当时的粘度比常温条件下溶解的要稍高一些，以后随着存放时间的增加呈明显下降的趋势。这个事实说明田菁胶具有较好的热稳定性和化学稳定性，特别是常温条件下溶解的田菁胶液可以在炎热的夏天贮存48小时，胶液不会变质，也不会影响其使用效果。而采用热水溶解时则可以促进田菁胶的微粒更快更完全的溶解，又可以充分发挥其潜在的作用效果，但胶液不宜长久贮存，应现配现用，这是值得注意的。
3、溶解温度对粘度的影响
田菁胶液的粘度会随温度的上升而降低。当温度从10℃上升到60℃时，水的粘度相差5.5s，下降率为10.78%。在相同温差条件下，田菁胶液的粘度却相差18.9%，下降率为24.84%。但是，在10℃~30℃的较低温度范围内，随着温度的升高田菁胶液的粘度下降很快，当温度超过30℃后，其粘度的下降渐趋缓和乃至呈水平状态。这现象表明田菁胶确实具有很好的热稳定性，既适合酷暑时在生产中应用，又适合寒冬时生产中应用，为了加快田菁胶的溶解速度，可以采用50℃左右的热水溶解，不会影响其使用效果。
