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皂荚豆胶是从豆科多年生植物皂荚种子胚乳中提取出的一种多糖胶，主要成分是半乳甘露聚糖。半乳甘露聚糖是以β-D-（1→4）甙键连接的D-甘露聚糖为主链的骨架，在某些D-甘露聚糖基的1→6位上连接一个α-D-吡喃半乳糖。各种植物种子半乳甘露聚糖的构型差别不大。这种基本呈线形而分枝的结构决定了其特性与那些无分枝，纤维状，水不溶的甘露聚糖，葡甘露聚糖有明显的不同，它具有中性的非离子性质，在冷水和热水中均能形成胶体溶液，较稀的水溶液仍有较高的粘度。因此，常把半乳甘露聚糖称作种子粘质或种子胶，可作为增稠剂、凝胶剂、粘胶剂等广泛应用于食品、石油、纺织、造纸、炸药、煤矿等领域。
浓度对冷水溶和热水溶皂荚豆胶溶液粘度的影响
冷水溶和热水溶皂荚豆胶溶液粘度均随着浓度的升高而升高，热水溶部分升高的幅度较大，冷水溶部分升高的幅度较小。即在相同浓度下，皂荚豆胶在冷水和热水中溶解，其粘度有所不同，其中热水溶部分的粘度高于冷水部分。
剪切力变化对冷水溶和热水溶皂荚豆胶溶液粘度的影响
皂荚豆胶为“非牛顿流体”，随着切变速度的增加皂荚豆胶溶液粘度降低，其中热水溶部分降低幅度较大，冷水溶部分降低幅度较小。
温度对冷水溶和热水溶皂荚豆胶溶液粘度的影响
随着加热温度的升高，皂荚豆胶溶液粘度有所变化，其中，热水溶部分在80℃时粘度最大，超过80℃加热发生不可逆降解；冷水溶部分在60℃时粘度最大，超过60℃加热发生不可逆降解。
加热时间对冷水溶和热水溶皂荚豆胶溶液粘度的影响
加热时间对冷水溶和热水溶皂荚豆胶溶液的粘度有不同的影响。不超过60min的加热使皂荚豆胶冷水溶部分的粘度有较大幅度增加，当加热时间超过60min时，粘度不再增加，而有所降低。而热水溶部分，不超过90min加热使皂荚豆胶溶液的粘度稍有增加，当加热时间超过90min时粘度降低。
pH值变化对冷水溶和热水溶皂荚豆胶溶液粘度的影响
皂荚豆胶冷水溶和热水溶部分的粘度随着酸碱性的变化有较大幅度的变化。其中冷水溶部分粘度随pH值的升高而有所升高，热水溶部分粘度随pH值的升高而有所降低。总之皂荚豆胶溶液在酸性和碱性条件下较为稳定。
冷冻处理对冷水溶和热水溶皂荚豆胶溶液粘度的影响
冷冻处理会使皂荚豆胶冷水溶部分的粘度稍有增加，而使热水溶部分粘度有较大幅度降低。
冷藏处理对冷水溶和热水溶皂荚豆胶溶液粘度的影响
冷藏处理对皂荚豆胶溶液粘度几乎没有影响，说明皂荚豆胶溶液在冷藏条件下比较稳定。
皂荚豆胶与其他胶体的协效增稠性
皂荚豆胶与黄原胶有强烈的协效性，其中热水溶部分混合液粘度升高的幅度远远大于冷水溶部分。冷水溶部分混合液粘度居于皂荚胶与卡拉胶单溶液粘度之间，这说明冷水溶部分皂荚胶与卡拉胶基本无协效性；而热水溶部分混合液粘度明显升高，这说明热水溶部分皂荚胶与卡拉胶有较好的协效性。
