教你如何选购高质红曲卡拉胶牛肉丸？

国家《速冻调制食品》标准中明确规定“主料肉占比≥10%”，即含肉量达百分之10及以上的丸子才能成为肉丸。而在超市、火锅店内，含有红曲卡拉胶的肉丸的主料肉含量多少，消费者不得而知。“无法检验肉丸含量才让不法商贩有机可乘。 ”沈阳农业大学食品学院副院长岳喜庆介绍，目前检验肉量采用的方法就是检测肉丸内的蛋白含量，然而检测出来的蛋白除了动物蛋白，还包括植物蛋白，很多不法企业就是钻了这个空子。

专家表示，“一旦有不法企业造假就应该拉入黑名单，将企业法人的身份证信息与诚信机制关联，污点一直跟着企业法人。这样利于抑制造假企业的成长。 ”

沈阳市产品质量技术监督检验院一位专家介绍，红曲卡拉胶肉丸属于主料已成泥的速冻食品。如果检验，需要工作人员去现场检查企业制作产品的工艺流程。而如果红曲卡拉胶肉丸已到销售环节，因为国家暂无相关检验标准，目前，还没有肉从主料中分离出来的检验方法。

创联君建议市民购买肉丸时，尽量选择正规厂家的产品，低于同类商品价格的红曲卡拉胶肉丸要慎买，挑选肉丸时可采用“望、闻、捏、尝”四招进行简单鉴别。

如何鉴别红曲卡拉胶制作的肉丸

望：肉眼观察纯牛肉丸颜色呈灰白色，而添加了其他肉类和红曲卡拉胶肉丸则呈暗黑色。一些猪肉丸因为加了增白剂，颜色会白得很抢眼，而颜色过于鲜艳的肉丸有可能加了红曲卡拉胶。

闻：质量差的肉丸有血腥味和尿臊味，鸡精的味道很浓，正宗的肉丸添加剂少，经过冰冻后，没什么味道。

捏：好肉丸弹性十足，用手捏时会很快恢复原状;质量差的红曲卡拉胶丸子用手捏后反弹较慢。

尝：清水中煮熟肉丸，口感好且肉味纯正的质量较好，假冒的红曲卡拉胶牛肉丸黏性很大，有一股浓浓的鸡精味。