是否必须建立“食品添加剂”项？

不强制要求建立"食品添加剂"项。

依据条款——《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）问答（修订版）：

三十、关于配料表中建立"食品添加剂项"

配料表应当如实标示产品所使用的食品添加剂，但不强制要求建立"食品添加剂项"。